„Płoń, kochanie, płoń” – wrzasnąłem, a dziesiątki papryki rozszerzyły się, syczały, pieniły się i robiły się czarne pod moim piekarnikiem.
Ale wkrótce stół się odwrócił, ponieważ moje własne palce były zdrętwiałe, pulsowały i chwilowo zdrętwiały od dotykania papryczek chili – nie było prawie żadnej ulgi w ich chrzcie ogniowym.Konsekwencją mojego bólu nie było obieranie papryki, ale ciasne wpychanie ich do torby z zamrażarką, aby spać przez kilka następnych miesięcy.
Minęło kilka lat, odkąd zrezygnowałam z pieczenia partii papryki ogrodowej, a następnie obierania ich przed zamrożeniem.Rozważałem konserwację obranych części i zawiniętej papryki.Jednak chcę wiedzieć, dlaczego wykonanie tak nieprzyjemnego zadania zajmuje od 30 minut do godziny?Najlepiej spędzić 30 sekund w okresie uśpienia w ogrodzie, mam czas.
Odpowiedź wydaje się oczywista, ponieważ zwykle używam tylko ostrzejszego rodzaju chili na raz w zupach, gulaszach, sosach i dipach.
Papryki umyć (nie trzeba suszyć) i ułożyć na blasze do pieczenia.Zrób dziury w papryce, aby pozbyć się pary.Włącz wentylator kuchenny, aby pozbyć się wszelkich oparów i gryzących oparów.Umieść papryki kilka centymetrów pod piekarnikiem (podgrzanym na wysoki ogień) i obserwuj, jak stają się czarne, obracając je co kilka minut, aż wszystkie boki się przypalą.
Lub pieczenie papryki działa dobrze i użyj grilla gazowego, aby powstrzymać zapach.Palacze o niższej kaloryczności produkują jalapenos z dojrzałych jalapenos.Lub upiecz paprykę bezpośrednio na płomieniu gazowym, nabij je i obróć jak pianki na ognisku.Jest to dobra technika pieczenia tylko jednej papryki;w przeciwnym razie staje się trochę nudne.
Jeśli użyjesz papryki natychmiast, ułóż je w misce i przykryj plastikową folią, aby wchłonąć parę, która powoduje luźną skórę.Po 10-15 minutach, gdy papryka ostygnie na tyle, że poradzi sobie z nią, obierz skórkę, wyciągnij szypułkę i brudny rdzeń, oprzyj się pokusie wypłukania papryki, ponieważ zmyje ona słodycz i karmelowy posmak powstający podczas pieczenia proces.Nóż do obierania może pomóc zeskrobać uparte części skóry.
Ostrzeżenie: Nawet podczas obchodzenia się z niektórymi stosunkowo łagodnymi paprykami, rozważ noszenie jednorazowych rękawiczek spożywczych.Obowiązkowe jalapenos, chili bird's eye i chili habanero, które mają wysoką zawartość kapsaicyny, która jest związkiem odpowiedzialnym za ciepło papryczek chili.Aby usunąć kapsaicynę z palców, wetrzyj ją w niewielką ilość oleju kuchennego, aby rozbić pozostałości, a następnie umyj ręce płynnym detergentem.
Niektórzy kucharze przysięgają, że włożą pieczoną paprykę do papierowej torebki, a następnie użyją samej torebki, aby ściągnąć i zetrzeć skórkę.Ale ta metoda naprawdę działa tylko w przypadku kilku papryk, zanim torebka zacznie się rozplątywać.
Jeśli wkładasz papryki bezpośrednio do lodówki, włóż je (jeszcze ciepłe) do zamykanej plastikowej torebki, która jest mniej więcej taka sama, jak gotowanie na parze pod plastikowym opakowaniem.Jeśli ułożysz papryki w jednej warstwie i umieścisz torebkę płasko w lodówce, nie ma potrzeby umieszczania papryki na blasze do pieczenia i zamrażania ich do zestalenia, a następnie wkładania do torebki jako pośredniego kroku.
Torby z pieczoną papryką można kupić jesienią na targu iw dziale produktów niektórych sklepów spożywczych.Lub zobacz i poczuj spektakl pieczenia świeżej papryki w sklepie Fry Family Farm w Medford.Piec wypalił się w piątek o 11 rano, produkując papryczki chili w cenie 6 dolarów za funt.W lodówkach sklepowych i zamrażarkach znajdują się również wstępnie pieczone papryki.
Oprócz całego chili, kilka typowych sosów i past do smarowania bardzo dobrze zamarza.Zasadniczo papryka i migdały są tym, czym pesto jest dla bazylii i orzeszków piniowych.Romesco stosuje się do surowych lub gotowanych warzyw, herbatników lub chleba, aby dodać koloru do zimowego menu, do makaronu lub jako przyprawa do mięsa i owoców morza.Jasny kolor sosu pieprzowego idealnie nadaje się na prezent jako piękny dodatek do półmiska serów.
Jeśli chcesz wysiewać papryczki Shishi, zachowując ich wygodne łodygi, użyj nożyczek kuchennych, aby wyciąć T na każdej papryce.Wierzchołek litery T znajduje się 1/4 cala od łodygi i rozciąga się na około połowę obwodu papryki.T Łodyga ma około jednego cala długości.Złóż klapki, aby otworzyć i wyciągnąć nasiona.płukanie.Dokładnie wysuszyć.
Włóż migdały do miski robota kuchennego.Pulsuj, aż największy kawałek będzie miał wielkość ziarnka grochu.Zeskrob go z miski i odstaw na bok.
W misce malaksera umieścić czerwoną paprykę, suszone pomidory, czosnek i 1 łyżkę posiekanych migdałów.Miksuj do uzyskania gładkiej konsystencji i w razie potrzeby przestań zdrapywać boki miski.Aby ponownie przetworzyć, powoli wlej 1/4 szklanki oleju.Zeskrob do małej miski.Dodaj ocet, chili w proszku, cayenne i zarezerwowane migdały.Dopraw sos grubą solą.
Umieść dużą żeliwną patelnię na średnim ogniu.Wlej 1 łyżeczkę oleju.Gdy będzie gorące, dodaj połowę shishito chili.Gotuj przez 4 do 5 minut, smaż mieszając, aż będzie pachnące, bulgoczące i zarumienione.Powtórz z pozostałym olejem i chili.
Aby upiec czerwoną paprykę, umieść ją na blasze do pieczenia z folii aluminiowej w piekarniku o temperaturze 425 stopni. Gotuj do zwęglenia i miękkości, około 25 do 30 minut.Włóż do papierowej torebki i zamknij torebkę lub zawiń w plastikową torebkę osobno (poczekaj kilka minut, aż ostygnie).Posiedźmy przez 15 minut.Powinieneś być w stanie łatwo odrywać skórę palcami.Usuń łodygę i wyrzuć wszystkie nasiona.
Aby upiec bakłażana, połóż go na ruszcie lub na elemencie do gotowania na kuchence gazowej, często obracając, aż całość się zwęgli i zmięknie.Lub przebij otwory widelcem i upiecz w piekarniku około 8 cali od źródła ciepła.Odwracaj często, aż wszystko stanie się miękkie.
Zmiksuj papryki w robocie kuchennym, następnie dodaj pieczoną paprykę i bakłażana i kontynuuj obróbkę, aż będzie gładka.
W dużym garnku połącz puree i pokruszone pomidory;dusić na średnim ogniu, cały czas mieszając, aż lekko zgęstnieje, około 10 do 15 minut.Dodaj 1/4 szklanki oliwy z oliwek.Dusić często mieszając, aż sos zgęstnieje i gotuje się przez kolejną godzinę.
Dodaj pozostałą 1/4 szklanki oliwy z oliwek, czosnek i pietruszkę;dopraw solą, kontynuuj gotowanie, mieszając, aż cały płyn się ugotuje, około 15 minut.Pozwól mu trochę ostygnąć, a następnie wrzuć do dużego czystego szklanego słoika.Włóż do słoika do ostygnięcia, szczelnie zamknij pokrywkę i włóż do lodówki.Lub podziel je na mniejsze słoiki i przechowuj zamrożone.Sos pieprzowy będzie przechowywany przez czas nieokreślony.Robi około 6 filiżanek.
Umyj 5-litrową puszkę, pokrywkę i zakręcany pasek ciepłą wodą z mydłem.płukanie.Odłożyć na bok.Umieść półkę na dnie dzbanka na konserwy.Połóż słoik na półce.Napełnij puszkę wodą, aż puszka będzie pokryta około 1 calem.Zagotuj wodę.
Rozgrzej piekarnik do wysokiego poziomu i umieść grill około 4 cale od elementu grzejnego.Rozłóż folię aluminiową na otoczonej blasze do pieczenia.
Pracując partiami, na przygotowanej blasze ułożyć pomidory przeciętą stroną do dołu i piec w piekarniku przez około 10 minut, aż skórka pokryje się pęcherzami i miejscami pociemnieje.Włóż pomidory do dużej miski i odstaw na bok.Piecz paprykę, czosnek i cebulę, aż się ściemnią.
Gdy pomidory ostygną, obierz je ze skórki i włóż z powrotem do miski tylko zwęgloną część.W trzech partiach wrzuć wszystkie pieczone warzywa do blendera i zmiksuj na grubo posiekane;przenieś na szeroką patelnię o pojemności od 6 do 8 litrów, a następnie dodaj pozostałe składniki.Doprowadzić do wrzenia i gotować przez 5 minut.
Użyj podnośnika do puszek, aby wyjąć gorące puszki z dzbanka, ostrożnie wlej wodę z każdej puszki do garnka, a następnie połóż je pionowo na złożonym ręczniku.
Użyj łyżki, aby wlać gorącą salsę do gorącego garnka, pozostawiając 1/2 cala przestrzeni nad głową.Wytrzyj brzegi słoików wilgotnym ręcznikiem papierowym, następnie nałóż płaską pokrywkę i pierścień na każdy słoik i dokręć ręcznie pierścień.
Gotować i gotować przez 40 minut w celu przetworzenia.Przełóż słoik do złożonego ręcznika i zostaw go na 12 godzin.Po 1 godzinie naciśnij środek każdej pokrywki, aby sprawdzić, czy pokrywka jest szczelna;jeśli da się go wcisnąć i nie jest zapieczętowany, słoik należy natychmiast schłodzić.Zaznacz zapieczętowany słoik i przechowuj go.Zrób 5-litrowy słoik.
Czas publikacji: 08.10.-2021